生态餐厅漫谈

2006年12月1日

生态餐厅是将餐厅建在温室中，并结合温室工程、园林景观设计、种植技术，营造出一种优美的生态自然景观环境，使生活在都市中的人们在品尝健康美食的同时，又能远离城市喧嚣，欣赏别具一格的自然美景！顾客能食用温室中生产的无公害绿色瓜果蔬菜，更可参与其中，亲自采摘，增强了参与性与趣味性，其自然、幽雅的环境是其他餐厅所无法比拟的。
生态餐厅从东北沈阳兴起，因其独特的概念及高回报率在业内迅速发展，短短几年迅速遍及大江南北，仅北京地区两年内已建成及待建项目近二十余个。随着生态餐厅的增多，一些项目已不像发展初期那样比较容易赢利，甚至出现了赢利下滑及保本的趋势。当前的生态餐厅投资大都少则三四百万多则一二千万，如此大规模的投资，已不像初期那样两年左右就能收回投资。笔者想提一些关于建造生态餐厅的想法供将要从事此项投资的广大朋友参考：

前期论证

整体投资
整体投资是一个项目定位的决定指标，也就是俗话说的“有多大的钱，办多大的事”，其中包括土地租赁、项目施工、内部装饰、前期运营等费用。

项目选址
项目选址是项目成功的一个先期条件，既然是生态餐厅，那么选址的思路就应该以餐饮为主，兼顾农业生态。农业种植项目选址时，为了降低成本及其它综合因素考虑，通常选在比较偏远的地方。但生态餐厅有别于农业种植，餐厅是通过源源不断的客人消费来实现赢利的，所以生态餐厅选址时，首先要考虑交通的便利性，但又不能离市区太近，这样土地成本会过大。其次因为生态餐厅不同于普通建筑结构，生态餐厅的四周外围结构都是PC、薄膜、玻璃等农业材料，这些材料不隔音，对周边的噪音很敏感，要选择环境相对较安静的地点。第三，生态餐厅要有别于一般普通餐厅，环境要有生态的概念，绿植要多，如果周边环境的绿化很好，这样对该项目的环境投入也能低一些。

规划设计

规划设计能够对一个项目总的投资进行把关。通常人们对规划设计不太感兴趣，认为花钱做规划设计不值得，或是认为只要参观几家生态餐厅，就能对生态餐厅十分了解。实践证明，这种方式在市场竞争不激烈的时候尚能行得通，但随着生态餐厅越来越多，经营利润不断下滑，通过合理的规划设计来更多的降低成本就成为当务之急。生态餐厅最大的可控成本是环境控制的运行成本，有些人可能认为前期投入是最大的成本，但其实经营后的环境控制运行成本才是最大的开支。生态餐厅的主角是“人”，人不同于植物，对环境的要求是相当高的，温度、湿度等都要适宜。前期投入一些设计费，如果设计得当，后期运行时就会节省十倍、甚至百倍。业内有些人辛苦一年销售上百万，但因当初建造时没有考虑后期的环境控制成本，结果年终结算，全都消耗在了环境控制上的情况有很多。

中期施工

项目主体施工
要找有质量保证、业内信誉良好的施工队伍。现在业内因行业消费市场不成熟，相互大打价格战，导致施工厂家良莠不齐，建设出许多根本不能满足当初设计要求的项目。如果施工质量不能保证，当初做的规划设计不能得到很好的实施，那么规划设计就失去意义，整个项目也会功亏一篑。

园林景观设计

生态餐厅内部园林设计将是该项目的主题定位，不是随便种几种树，摆几盆花那么简单。好的园林设计要体现出该项目的主题，实现一步一景，真正达到回归自然的幽美饮食环境，让消费者在小桥流水、鸟语花香、鱼儿跳跃、翠色环绕中享受那种远离城市喧嚣
尽享快乐的心情。建议最好能够找一家将工程建设及园林设计一起完成的公司，这样更有利于甲方对该项目的把握。

后期经营

有了便利的交通、优美的环境，再加上独特的菜系，将会是生态餐厅的完美组合。生态餐厅归根到底还是餐厅，所以要选择一个合适的菜系。笔者没有从事过餐饮行业，在这里就不敢“班门弄斧”了。

生态餐厅一改目前国内纯生产型温室投资效率低下、行业发展缓慢等问题，找到现代农业与城市服务业的结合点，使现代农业在得到自身发展的同时更加贴近和服务于现代人的生活。并且这也是一新兴项目，借此机会希望同各界朋友交流经验、互通有无。